Õppeasutus Rakvere Ametikool Õppeasutuse kood 70003840 Aadress Piiri 8, Rakvere, 44316 Telefon/Faks 329 5031 e-post info[at]rvss.ee Õppekavarühm Toiduainetetöötlus ja tootmine ISCED 97 liigituse järgi Õppekava Pagar,kondiiter nimetus eesti keeles Baker and pastry-cook nimetus inglise keeles Kutseõppe liik kutseõpe keskhariduse baasil Õppekava maht õppenädalates Õppekeel 80 õn eesti keel Kinnitan Hannes Mets kooli direktori nimi, allkiri käskkirja nr kk 1-1/44, 24.05.2012 pitsat Kooskõlastatud kooli õppenõukogu protokoll nr 4, 24.05.2012 koosoleku protokolli nr, kuupäev kooli nõukogu protokoll nr koosoleku protokolli nr, kuupäev Kontaktisik Anne Loos nimi, allkiri õppedirektor amet anne.loos[at]rvss.ee, 3295033 kontaktandmed (telefon, e-post, faks) Registreeritud Eesti Hariduse Infosüsteemis... kuupäev Õppekava kood 115222
SISUKORD PAGAR-KONDIITRI ERIALA ÕPPEKAVA ÜLDOSA 3 Õppekava koostamise alus 3 Õppekava eesmärgid ja ülesanded 3 Vastuvõtunõuded 3 Õppekava struktuur 4 Hindamise põhimõtted ja kriteeriumid 6 Lõpetamise nõuded 7 Õppekava koostajad 8 ÕPPEKAVA MOODULITE KIRJELDUSED 8 Moodul 1 Sissejuhatus toidutööstuse valdkonda 8 Moodul 2 Majanduse ja ettevõtluse alused 10 Moodul 3 Töökeskkond 14 Moodul 4 Toitumise alused 18 Moodul 5 Toiduohutus 19 Moodul 6 Kommunikatsioon 23 Moodul 7 Toorainete õpetus 27 Moodul 8 Töökorraldus ettevõttes 29 Moodul 9 Toiduainete keemia 35 Moodul 10 Pagaritoodete tehnoloogia 36 Moodul 11 Pagari praktiline töö 43 Moodul 12 Kondiitritoodete tehnoloogia 45 Moodul 13 Kondiitri praktiline töö 51 Moodul 14 Pagar-kondiitri eriala praktika 52 Moodul 15 Valikõpingud 56 Lõpueksam 63 LISAD 65 Lisa 1 Lõpueksami juhend 65 Lisa 1.1 Pagari lõpueksami juhend 65 Lisa 1.2 Kondiitri lõpueksami juhend 67 Lisa 2 Õppekavaga seonduva õppebaasi kirjeldus 69 Lisa 3 Õppekavaga seotud õpetajad 69 2
Pagar-kondiitri eriala õppekava üldosa Õppekava koostamise alus Pagar-kondiitri eriala õppekava koostamise aluseks on võetud Toiduainetööstuse erialade riiklik õppekava, kinnitatud Haridus-ja Teadusministri määrusega 29.detsembril 2008 nr 77. Õppekava eesmärgid ja ülesanded Pagar-kondiitri eriala õppekava eesmärgiks on võimaldada õppijal omandada teadmised, oskused ja hoiakud töötamiseks toiduainetööstuses ja toiduaineid käitlevates ettevõtetes ning luua eeldused õpingute jätkamiseks ja elukestvaks õppeks, võttes aluseks toiduainetööstuse erialade riikliku õppekava, mis on kinnitatud Haridus-ja Teadusministeeriumi määrusega nr 77-29.12.2008.a. Pagar-kondiitri eriala õppekava ülesandeks on ette valmistada selline töötaja, kes: väärtustab oma kutseala ning arendab kutseoskusi oskab iseseisvalt rakendada kutse-ja erialaseid teadmisi ning oskusi erinevates töösituatsioonides oskab planeerida, teostada, hinnata ja arendada oma tööd on orienteeritud kvaliteetsete õpi-ja töötulemuste saavutamisele vastutab enda ja kaastöötajate turvalisuse eest ning tuleb toime ohuolukordades töötab tervist ja keskkonda säästes oskab teha eetilisi ja seaduspäraseid valikuid ning on vastutusvõimeline oskab suhelda, teavet hankida, analüüsida ja on valmis meeskonnatööks Vastuvõtunõuded Vastuvõtu üld-ja tasemenõuded õpingute alustamiseks on määratud HM poolt välja antud vastuvõtu eeskirjadega (õpilaste kutseõppeasutusse vastuvõtu kord HM määrus nr 33, 11.02.2002. a) ja Rakvere Ametikooli uute õpilaste vastuvõtueeskirjaga (dir.kk nr 1-1/8 kinnitatud 30.09.2011) Nõuded õpingute alustamiseks 1. Pagar-kondiitri erialale keskhariduse baasil võivad õppima asuda inimesed, kes on omandanud keskhariduse (keskkooli, gümnaasiumi või kutseõppeasutuse lõputunnistus) ning kelle tervislik seisund võimaldab õppida ja töötada pagari-kondiitri kutsealal 2. Õigus avalduse esitamiseks on kõigil Eesti kodanikel ja Eestis elamisloa alusel elavatel isikutel. Vene õppekeelega kooli lõpetajad peavad valdama vabalt eesti keelt. 3
3. Vastuvõtul viib kooli vastuvõtukomisjon läbi vestluse ja vajadusel kutsesobivustesti. Vastuvõtul lähtutakse õpilase keskmisest hindest lõputunnistusel ja huvist eriala vastu. 4. Erivajadusega isikute vastuvõtu otsustab igal konkreetsel juhul kooli vastuvõtukomisjon koos meditsiinitöötajate esindajaga. 5. Kahe nädala jooksul peale õppetöö algust mõjuva põhjuseta õppetööle mitte asunud esimese kursuse õpilane loetakse kooli mitte astunuks ja kustutatakse õpilaste nimekirjast. Vabanenud kohale võib asuda samal aastal kandideerinutest pingereas järgmine õpilane. Õppekava struktuur Õppeaeg pagar-kondiitri erialal on 2 aastat: 80 õn Üks õppeaasta sisaldab 40 õppenädalat. Üks õppenädal vastab 40 tunnile mistahes õpilase poolt õpinguteks kulutatud tööle. Pagar-kondiitri eriala omandamiseks I tasemel (algtase) peab õpilane läbima õppekavas: 1 Üldõpingud 13 õn 2 Põhiõpingud 36 õn 3 Valikõpingud 7 õn 4 Praktika 22 õn 5 Eriala lõpueksam 2 õn Eriala lõpueksam sooritatakse kahes osas, pagari lõpueksam ja kondiitri lõpueksam. Lõputunnistusele kantakse eraldi mõlemad eksamihinded. Pagari lõpueksam on komplekseksam, mis koosneb teooria testist ja praktilisest tööst. Kondiitri lõpueksam on komplekseksam, mis koosneb teooria testist ja praktilisest tööst. Praktika sooritatakse I kursusel 11 õn (pagari praktika) ja II kursusel 11 õn (kondiitri praktika) Valikõpingute kohustuslik maht on 7 õn. Õpilastel on võimalik valida: Kutsealane inglise keel, Kutsealane vene keel, Arvuti kasutamine kutsetöös, Karjääri planeerimine, Klienditeenindus, Toitlustusteenindus, Trühvlite valmistamine Õpingud jaotuvad 15 mooduliks. Moodulite sisu ja maht sõltuvad teadmiste ja oskuste saavutamiseks püstitatud eesmärkidest. Moodul on pagar-kondiitri õppekavas tervikosa, mis koosneb erinevatest kutsealastest õppeainetest. Erialane praktiline ja teoreetiline õpe toimuvad nii ühtsete moodulitena kui iseseisvate moodulitena. 4
Kokku Auditoorne ja praktiline töö Praktika Kokku Auditoorne ja praktiline töö Praktika Pagar-kondiitri eriala õppekava moodulite nimetused ja mahud Jrk nr Moodulite/üldharidusainete nimetused Kogumaht (õn) Maht (õn)1. õppeaastal Maht (õn) 2. õppeaastal Kutsealased õpingud kokku 80 40 29 11 40 29 11 I Üld- ja põhiõpingud 71 40 29 11 31 20 11 1 Sissejuhatus 1 1 1 toidutööstuse valdkonda 2 Majanduse ja 2 2 2 ettevõtluse alused 3 Töökeskkond 2 2 2 4 Toitumise alused 1 1 1 5 Toiduohutus 3 3 3 6 Kommunikatsioon 3 1 1 2 2 7 Toorainete õpetus 2 2 2 8 Töökorraldus ettevõttes 4 4 4 9 Toiduainete keemia 1 1 1 10 Pagaritoodete 10 9 9 1 1 tehnoloogia 11 Pagari praktiline töö 8 4 4 4 4 12 Kondiitritoodete 7 7 7 tehnoloogia 13 Kondiitri praktiline töö 5 5 5 14 Praktika 22 11 11 11 11 II Valikõpingud 7 7 7 1 Kutsealane inglise keel 1 1 1 2 Kutsealane vene keel 1 1 1 3 Karjääri planeerimine 1 1 1 4 Klienditeenindus 1 1 1 5 Toitlustusteenindus 1 1 1 6 Arvuti kasutamine 1 1 1 kutsetöös 7 Trühvlite valmistamine 1 1 1 III Lõpueksam 2 2 2 5
Hindamise põhimõtted ja kriteeriumid Pagar-kondiitri eriala õpilaste hindamisel lähtutakse Rakvere Ametikooli õpilaste hindamise tingimustest ja korrast (dir.kk nr 3.1-7/83 kinnitatud 18.12.2008). Hindamine toimub kogu õppeperioodi vältel vastavalt moodulites esitatud hindamiskriteeriumitele. Hinnatakse teadmiste ja oskuste saavutamist. Hindamise eesmärgiks on: anda informatsiooni õpilase teadmistest ja oskustest anda informatsiooni õpetaja tegevusele õpilase õppimise ja arengu toetamisel anda tagasisidet õppimise edukusest, toetada positiivset hinnangut informatsiooni saamine mooduli eesmärkide saavutamise kohta suunata õpilase enesehinnangu kujunemist ja olla abiks edasise haridustee valikul Hinnatakse: praktilisi- ja laboratoorseid töid : töö kvaliteet, vastavus nõuetele, tehnoloogia õigsus, tööoskused, töösse suhtumine ja käitumine teoreetilisi teadmisi, praktilisi oskusi (testid/ eksamid/ arvestused/ eriala komplekseksam) projektülesanded (meeskonnatöö, individuaalsed tööd, info leidmine ja kasutamine, planeerimine, töö tulemuslikkus) praktika hindamine (harjutuslikud tööd juhendi kasutamisega, ettevõtte poolne hinnang õpilase teadmiste ja oskuste tasemele, praktikaaruannete kaitsmine, praktika koondhinne) õpimapi hindamine, arvestuslike tööde hindamine Numbrilise hindamise skaala: Numbriliselt hinnatakse õpitulemusi viiepallisüsteemis, kus hinne 5 väga hea, 4 hea, 3 rahuldav, 2 puudulik ja 1 nõrk. Hinded 1 ja 2 on mitterahuldavad hinded. Hinde 5 saab õpilane, kelle suuline vastus, kirjalik töö, praktiline tegevus või selle tulemus on õige ja täielik, loogiline ja mõtestatud, praktilises tegevuses ilmneb omandatu iseseisev ja loov rakendamine. Hinde 4 saab õpilane, kelle suuline vastus, kirjalik töö, praktiline tegevus või selle tulemus on üldiselt õige, loogiline ja mõtestatud, kuid pole täielik või esineb väiksemaid eksimusi, praktilises tegevuses jääb mõnel määral puudu iseseisvusest. Hinde 3 saab õpilane, kelle suuline vastus, kirjalik töö, praktiline tegevus või selle tulemus on põhiosas õige, põhioskused on omandatud, kuid teadmiste rakendamisel praktilises tegevuses esineb raskusi. Õpilane vajab juhendamist ja suunamist. Hinde 2 saab õpilane, kelle suulises vastuses, kirjalikus töös, praktilises tegevuses või selle tulemustes on olulisi puudusi ja eksimusi. Õpilane teeb rohkesti sisulisi vigu, ei suuda teadmisi rakendada ka suunamise ja juhendamise korral. Hinde 1 saab õpilane, kelle suuline vastus, kirjalik töö, praktiline tegevus või selle tulemus näitab, et tal puuduvad nõutavad teadmised ja oskused. Puudulike hinnete järgivastamise aja ulatuse otsustab aineõpetaja ise. Järelvastamise aeg ei saa olla pikem kui kaks nädalat peale puuduliku hinde saamist. Arvestuslike kirjalike tööde hindamine: Hindamisel võetakse aluseks järgmine protsendiskaala: 6
90 100% punktide arvust, hinne 5 70-89% punktide arvust, hinne 4 45 69% punktide arvust, hinne 3 20 44 % punktide arvust, hinne 2 0-19 % punktide arvust, hinne 1 (skaalast 5% üles- ja allapoole moodustab piiritsooni, mille puhul õpetaja võib panna kas madalama või kõrgema hinde, arvestades töö mahtu/ ülesannete keerukust / vigade arvu ja liiki). Mooduli hindamine: viiakse läbi peale moodulis ettenähtud teemade läbimist positiivsele hindele (hindamine teemade lõikes). Vastavalt moodulis ettenähtud teemadele koostatakse teoreetiline test, kus iga läbitud õppenädal teemast annab mooduli lõputesti kuni 20 küsimust. Hindamisel kasutatakse kirjalike tööde hindamise protsendiskaalat. Praktilised ülesanded sooritatakse teemade läbimisel. Praktiliste tööde hindamisel antakse hinnang konkreetsele tööprotsessile ja tulemusele, õpilase hoiakutele ja suhtumisele. Kirjalikud tööd koostatakse teemade läbimisel ja esitatakse arvestamiseks mooduli hindamisel. Õpimapid koostatakse vastavalt teemadele ja mooduli hindamiseks pannakse kokku erinevate teemade käigus valminud töödest õpimapp, mis esitatakse hindamiseks. Koondhinnang mooduli õpitulemusele kujuneb vastavalt õppekavas esitatud mooduli hindamisele. Hindamine peab: toetama õppimist; tugevdama positiivseid hoiakuid ja motivatsiooni; andma ettekujutuse õpilaste oskuste tasemest; andma koolile tagasiside koolitusalase tegevuse tulemustest; andma tööandjale teavet õpilase ametioskuste tasemest hindamine kutsealaste õpingute osas on suunatud eeskätt kutseoskustele: töövahendite käsitsemisele ja tundmisele, materjalide tundmisele ja kasutusoskusele, tööprotsesside õigele sooritamisele, tööohutusnõuete täitmisele ja pagar-kondiitri tööga seotud teadmistele. Lõpetamise nõuded Kutseõppeasutus loetakse lõpetatuks pärast pagar-kondiitri õppekava täitmist täies mahus, sealhulgas pagari ja kondiitri praktilise lõpueksami (komplekseksami) sooritamist positiivsele hindele (väga hea, hea, rahuldav). Pagar-kondiitri eriala õppekava täieliku läbimise korral omandab õpilane kutsehariduse keskhariduse baasil, kooli lõpetajale antakse Eesti Vabariigi Kutseõppeasutuse lõputunnistus ja hinneteleht, millised võimaldavad tal asuda tööle pagari või kondiitri erialal. Lõpueksam pagar-kondiitri erialal koosneb teooria testist ja praktilisest osast. Lõpueksam sooritatakse kahes osas, eraldi pagari eksam ja kondiitri eksam. Rakvere Ametikooli pagar-kondiitri eriala lõpueksami (komplekseksami) juhend õppekava lisana (Lisa 1). 7
Õppekava koostajad Pagar-kondiitri eriala õppekava koostamise töörühma kuulusid järgmised Rakvere Ametikooli pedagoogilised töötajad: 1. Anneli Tohvert toitlustus-teenindusosakonna juhataja 2. Reet Alunurm pagar-kondiitri eriala kutseõpetaja 3. Eha Raal - pagar-kondiitri eriala kutseõpetaja Õppekava koostamisel osalesid ka kõik pagar-kondiitri eriala õppega seotud kutseõpetajad. Õppekava moodulite kirjeldused Moodul 1 Sissejuhatus toidutööstuse valdkonda 1 õn / 40 tundi 0,5 õn T/ 0,5 õn P Mooduli eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised, oskused ja hoiakud kutseõpinguteks toidutööstuse valdkonnas. Õppija saab ülevaate õppekavast ning selle täitmisega seonduvatest nõuetest. Õpitu motiveerib õpilasi väärtustama ja hindama valitud kutseala. Mooduli läbimine annab õppijale ülevaate õppetöö korraldusest koolis, õppija õigustest ja kohustustest ning kasutatavatest õppemeetoditest ja -materjalidest. Õppija omandab iseseisva töö, kutsealase informatsiooni hankimise, töötlemise ja kasutamise oskusi. Õpetus toetab õppija ühistööoskuste, probleemide lahendamise, kriitilise mõtlemise, analüüsi- ja suhtlusoskuste arengut, annab eeldused erialaste oskuste ja teadmiste arendamiseks ning edasiõppeks. Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad Õpperühma ja kooliga tutvumine Kooli kodukord ja infosüsteem Õppija õigused ja kohustused Õppijat puudutav dokumentatsioon Õppekava sisu ja ülesehitus Tunniplaani koostamise põhimõtted. Õppematerjalid Õppematerjalide loend, paljundamise ja hankimise võimalused Erinevad õppemeetodid Loengud, seminarid, harjutustunnid, iseseisev teoreetiline ja praktiline töö, projektitöö, rühmatöö jne). Kirjalike tööde (kontrolltööd, testid, uurimistööd jne) ja kodutööde üldised koostamise, esitamise ja hindamise põhimõtted. Valdkonna tutvustus Toidutööstuse osatähtsus 8
Valdkonna elukutsete kuvandid ja väärtustamine Kutsealased infokanalid Kutsestandard Valdkonna ettevõtete külastus Mooduli õpitulemused õppetöö korraldust koolis õppekava ülesehitust ja nõudeid erinevaid õppemeetodeid õpitava eriala kutsestandardit ja kutseoskusnõudeid kirjalike tööde ja suulise esitluse nõudeid Õppija oskab: orienteeruda kutseõppeasutuse õppekeskkonnas hinnata enda sobivust valitud kutsealal töötamiseks valida sobivaid õppemeetodeid iseseisvalt õppimiseks teha rühmatööd hankida, töödelda ja kasutada õppematerjale ja kutsealast informatsiooni Mooduli hindamine: ülesanne kooli, õppekorralduse, kasutatavate õppemeetodite ja õpitava eriala õppekava kohta õppekäigu raport 9
Moodul 2 Majanduse ja ettevõtluse alused 2 õn / 80 tundi 1 T / 1 P Majanduse- ja ettevõtluse alused Turunduse alused Tööseadusandluse alused Mooduli eesmärk: 1 T / 40 tundi 0,5 T / 20 tundi 0,5 T / 20 tundi Taotletakse, et õppija omandab teadmised majandusliku mõtlemise ja turumajanduse toimimise alustest. Omandatakse teadmised majandusalasest terminoloogiast, ettevõtlusest, äriplaani koostamise põhimõtetest. Õppija õpib tundma peamisi töösuhteid reguleerivaid õigusakte ja neist tulenevalt töölepingu sõlmimise, muutmise ja lõpetamise korda ning palga ja puhkuse arvestamise aluseid. Õppija saab teadmised kaubamärgi olemusest ning mõistab hinna kujunemise aluseid. Nõuded mooduli alustamiseks : puuduvad Majanduse- ja ettevõtluse alused 1 õn / 40 tundi 1 õn T Teema eesmärk: õpilane: omandab teadmised majandusliku mõtlemise ja turumajanduse toimimise alustest omandab majandusliku mõtlemise ja käitumise põhimõtted omandab teadmised majandusalasest terminoloogiast, ettevõtlusest, äriplaani koostamise põhimõtetest oskab eristada ettevõtlusvorme Majanduse alused Turumajanduse olemus Majanduse põhimõisted Nõudlus ja pakkumine Vajadused ja ressursid Turutasakaal Konkurents Tööturg Valitsuse roll majanduse juhtimises Riigieelarve ja maksusüsteem Investeeringud, säästmine, tarbimine Eesti ja EL majandus Ettevõtluse alused Ettevõtluskeskkond Ettevõtlusprotsess 10
Ettevõtete liigitus Ettevõtluse arengusuunad Eestis Ettevõtte asutamine Toode ja teenus Kasum ja käive Ettevõtte tulud ja kulud Kulude liigitamine Riskide hindamine Finantsplaan FIE tegutsemise alused Äriidee Äriplaani koostamine Ettevõtlustoetuste taotlemise võimalused ja protsess Hinnatavad õpitulemused: Õppija teab ja tunneb majanduse põhimõisted Eesti majanduse struktuuri, maksusüsteemi ja ettevõtete toetussüsteeme mõistab valitsuse rolli majanduse juhtimises ettevõtjana tegutsemise võimalusi ja põhialuseid ettevõtte finantseerimise põhimõtteid ja ettevõtluse tugisüsteeme äriplaani koostamise põhimõtteid Õppija oskab eristada ettevõtlusvorme koostada lihtsustatud äriideed Hindamine: test majanduse- ja ettevõtluse aluste kohta; praktilised ülesanded. lihtsustatud pagari- või kondiitritööga seonduv äriidee Turunduse alused 0,5 T / 20 tundi Teema eesmärk: õpilane: oskab näha tarbijate ostukäitumist mõjutavaid tegureid ja kohandada vastavalt oma tegevust mõistab kaubamärgi olemust mõistab hinna kujundamise aluseid teab toote elutsüklit ja selle arendamise võimalusi arendab loogilise mõtlemise võimet, analüüsi- ning järelduste tegemise oskust; õpib arusaamise ja vastutustundega suhtuma oma tegevuse tagajärgedesse; oskab näha ja väärtustada protsesside vahelist tasakaalu ühiskonnas, mõista selle säilitamise vajalikkust; tuleb toime muutuvas õpi-, elu- ja töökeskkonnas 11
Turunduse olemus Turunduse põhimõisted. Turunduse ajalugu. Turunduse eesmärgid. Turunduse osategevused. Juhtimisfilosoofiad. Turundusmeetmestik. Planeerimine ja analüüs. Turunduskeskkond Turunduskeskkonna elemendid ja osapooled. Sise- ja väliskeskkond. SWOT analüüs. Turuuuringud ja turundusteave Uurimisvaldkonnad. Turupotentsiaal ja turuosa. Konkurents. Siseinfo ja välisinfo. Turu-uuringu protsess olemus, tüübid, etapid. Info kogumine, töötlemine ja analüüs. Trendid Sihtturg ja ostukäitumine Turu diferentseerimine. Segmentimine, sihtturu valik. Tarbija- ja organisatsiooniturg. Tarbijate vajadused. Tarbijate ostukäitumine. Ostuprotsess. Ostu mõjutavad tegurid. Toode/teenus Toote olemus ja klassifikatsioon. Positsioonimine. Toote elutsükkel. Tootearendus. Kaubamärk. Pakendamine. Garantii ja müügijärgne teenindus Hind Hinna olemus. Seos teiste turunduskompleksi elementidega. Hinnakujunduse põhimõtted. Hinnastrateegiad. Turundussüsteem Turustuse olemus. Turustuskanalid ja strateegiad. Hulgikaubandus ja jaekaubandus. Turustuskulud. Logistika. Müügitoetus Müügitoetuse planeerimine. Müügitoetuskompleks. Kommunikatsiooniprotsess. Reklaam. Suhtekorraldus. Isiklik müük ja müügipersonali juhtimine. Messil osalemine. Hinnatavad õpitulemused: toote elutsüklit ja selle arendamise võimalusi kaubamärgi olemust hinna kujunemise aluseid õppija oskab: teha järeldusi, üldistusi, valikuid ja otsuseid omandatud materjali põhjal; Hindamine: Kirjalik teadmiste test. Lihtsustatud turu segmentimine rühmatööna (tuleneb äriideest). 12
Tööseadusandluse alused 0,5 õn 0,5 T Teema eesmärk: õpilane: teab peamisi töösuhteid reguleerivaid õigusakte tunneb organisatsiooni töökorralduse aluseid omandab probleemide lahendamise, analüüsi ning ratsionaalse käitumise põhimõtted. Äriseadustik Lepingute liigid, sisu ja lepingute sõlmimise kord Töölepinguseadus Ametijuhend Töölepingu mõiste, töölepingu osapooled, nende õigused ja kohustused, kohustuslikud tingimused Töölepingu sõlmimine, katseaeg Töölepingu peatamine, muutmine, lõpetamine, tühistamine ja kehtetuks tunnistamine Töövaidlused Töönorm, tööpäev, töönädal, töövahetus, ületunnitöö Töötamine puhkepäevadel, rahvus- ja riigipühadel Töö tasustamine Palk, põhi- ja keskmine palk, lisatasud ja juurdemaksed Palgatingimuste kehtestamine ja palga maksmise kord Eritingimused, kinnipidamised, tagatised ja hüvitised Puhkuse liigid, tasustamine Puhkuse kasutamist takistavad asjaolud ja puhkuse katkestamine Sotsiaalsed tagatised, toetused ja pensionid Materiaalne vastutus tööõigussuhetes Hinnatavad õpitulemused: Õppija teab ja tunneb peamisi töösuhteid reguleerivaid õigusakte töölepingu osapoolte seadusega sätestatud õigusi ja kohustusi, sh töölepingu sõlmimise, muutmise ja lõpetamise aluseid Õppija oskab arvestada töötasu ja sellelt kinnipeetavaid makse orienteeruda erinevates töösuhteid reguleerivates õigusaktides leida võimalusi töövaidluste lahendamiseks Hindamine: test tööõiguse põhimõistete kohta; praktilised tööd kaasuste analüüsid, lepingud, töötasu ja sellelt kinnipeetavate maksude arvestamine 13
Mooduli õpitulemused: Õppija teab ja tunneb majanduse põhimõisted Eesti majanduse struktuuri, maksusüsteemi ja ettevõtete toetussüsteeme mõistab valitsuse rolli majanduse juhtimises ettevõtjana tegutsemise võimalusi ja põhialuseid ettevõtte finantseerimise põhimõtteid ja ettevõtluse tugisüsteeme äriplaani koostamise põhimõtteid kaubamärgi olemust hinna kujunemise aluseid peamisi töösuhteid reguleerivaid õigusakte töölepingu osapoolte seadusega sätestatud õigusi ja kohustusi, sh töölepingu sõlmimise, muutmise ja lõpetamise aluseid Õppija oskab eristada ettevõtlusvorme arvestada töötasu ja sellelt kinnipeetavaid makse orienteeruda erinevates töösuhteid reguleerivates õigusaktides leida võimalusi töövaidluste lahendamiseks koostada lihtsustatud äriideed teha järeldusi, üldistusi, valikuid ja lihtsamaid majanduslikke otsuseid Mooduli hindamine: Test majanduse, ettevõtluse, turunduse ja tööõiguse kohta Lihtsustatud äriidee (pagari- või kondiitritööga seonduv) Praktiline ülesanne töövaidluse kohta Moodul 3 Töökeskkond 2 õn / 80 tundi 1 T / 1 P Tööohutus ja töötervishoid Esmaabi 1 õn / 40 tundi 0,5 õn/ 20 tundi Keskkond ja jäätmemajandus 0,5 õn/ 20 tundi Mooduli eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmisi tööohutuse ja töötervishoiu korraldusest ning õiguslikest alustes. Õpib tundma töökeskkonna põhimõisteid, ohutegureid ja ohutusjuhendeid. Omandab teadmised käitumisest ja tegutsemisest ohuolukordades. Õpib tundma töötajate tervisekontrolli nõudeid, isikliku hügieeni nõudeid, kutsehaigusi ja tööga seotud haigestumisi. Omandab teadmisi esmaabi korraldusest ettevõttes. Lihtsamate esmaabivõtete ja isikukaitsevahendite kasutusoskus. Õpib 14
tundma eririietuse kandmise reegleid. Õpib tundma säästva arengu ja jäätmekäitluse põhimõtteid. Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad Tööohutus ja töötervishoid 1 õn / 40 tundi 0,5 T/0,5 P Teema eesmärk: õppida tundma tööohutuse ja töötervishoiu korraldust riigis ja ettevõttes, tunda õiguslikke aluseid ja üldnõudeid; omandada teadmised töökeskkonna ohuteguritest õppida tundma töötajate tervisekontrolli nõudeid, kutsehaigusi ning tööga seotud haigestumist õppida tundma ja kasutama vajalikke ohutust tagavaid isikukaitsevahendeid Sissejuhatus ainesse Tööohutuse ja töötervishoiu seadus Töötervishoiu ja tööohutuse alane töökorraldus riigi- ja ettevõtte tasandil Töökeskkond Ohutus töökohal, tööolme, ergonoomia, töövahendite ohutus Tööandja ja töövõtja kohustused ja õigused Töötervishoiu ja tööohutuse korraldus ettevõttes, dokumentatsioon Töökeskkonnaspetsialisti kohustused, töötaja juhendamine ja väljaõpe töökohal Tervisekontroll, isiklik hügieen, tervisetõend, haigekassa Eririietus, jalanõud Tööõnnetused Tööõnnetus, teatamine, registreerimine, uurimise kord, riskianalüüs Kutsehaigused, nende vältimine Töövõimlemine Tuleohutus, esmased tulekustutusvahendid Hinnatavad õpitulemused: tööohutuse ja töötervishoiu korralduse tundmine riigis ja ettevõttes; töökeskkonna põhimõisteid ohutegureid ja ohutusjuhendeid; tunneb töötajate tervisekontrolli nõudeid, teab sagedamalt levinud kutsehaigusi pagar-kondiitri erialal eririietuse kandmise reegleid Õppija oskab: tegutseda ohuolukordades Hindamine: Kirjalik teadmiste test (tööohutuse, töötervishoiu kohta) 15
Esmaabi 0,5 õn /20 tundi 0,25 T / 0,25 P Teema eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õppija omandab oskused tegutsemiseks ohuolukordades, õnnetusjuhtumite korral ning oskab kasutada vajadusel esmaabivõtteid ennast ohtu seadmata. Esmaabi olemus ja eesmärk Korraldamine ettevõttes Esmaabivahendid Tegutsemise põhimõtted õnnetuse (tööõnnetuse) korral Esmaabi andmine Haigestumine Vigastused (verejooksud, luumurrud) Võõrkehad hingamisteedes Põrutused Mürgitused Elektriõnnetused Kuuma- ja külmakahjustused Elustamine Kannatanu transportimine Ohutusnõuded abistajale Hinnatavad õpitulemused: Õppija teab ja tunneb teab päästeteenistuse töökorraldust erinevaid esmaabiandmise võtteid Õppija oskab tegutseda ohuolukordades anda esmaabi õieti kutsuda vajalikku abi Hindamine: Test: esmaabi osutamise ja ohutusnõuete tundmise kohta esmaabi andmisel Praktilised oskused: käitumine ohuolukorras ning õnnetusjuhtumi puhul, esmaabi andmine, elustamine 16
Keskkond ja jäätmemajandus 0,5 õn /20 tundi 0,5 T Teema eesmärk: säästva arengu ja jäätmekäitluse põhimõtete tundma õppimine Keskkonnastrateegia ja säästva arengu põhimõtted. Keskkonnareostus, selle ennetamine ja vältimine töökeskkonnas. Jäätmete teke ja liigitus. Ohtlikud jäätmed ja nende utiliseerimine. Jäätmete taaskasutamine. Hinnatavad õpitulemused: säästva arengu ja jäätmekäitluse põhimõtteid; keskkonna reostuse ennetamise ja vältimise võimalusi töökeskkonnas oskab: hinnata erialases töös ja olmes tekkivate jäätmete ohtlikkust Hindamine: Kirjalik teadmiste test keskkonna ja jäätmemajanduse põhimõistete ja nõuete tundmist Uurimistöö kodus tekkivad jäätmed ja nende utiliseerimine Mooduli õpitulemused: tööohutuse ja töötervishoiu korraldust riigis ja ettevõttes; töökeskkonna põhimõisteid ohutegureid ja ohutusjuhendeid; tunneb töötajate tervisekontrolli nõudeid, teab sagedamalt levinud kutsehaigusi pagar-kondiitri erialal eririietuse kandmise reegleid erinevaid esmaabiandmise võtteid säästva arengu ja jäätmekäitluse põhimõtteid; Õppija oskab: tegutseda ohuolukordades anda esmaabi õieti kutsuda vajalikku abi hinnata erialases töös ja olmes tekkivate jäätmete ohtlikkust 17
Mooduli hindamine Kirjalik teadmiste test tööohutuse, töötervishoiu, isikliku hügieeni ning keskkonna ja jäätmemajanduse põhimõistete ja nõuete tundmine; Praktiliste oskuste test ergonoomia tundmine ja kasutamine, sobivate isikukaitsevahendite valik, esmaabivõtete kasutamise oskus, tegutsemisvalmidus ohuolukordades. Teemade kaalutud keskmine Moodul 4 Toitumise alused 1 õn /40 tundi 0,5 õn T /0,5 õn P Mooduli eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised tervisliku toitumise vajadusest, tähtsusest ja põhimõtetest. Õppija õpib tundma tervislikku toitumist, toiduringi ja püramiidi, toidu tähtsust, toitaineid ja nende ülesandeid, tähtsust, vajadust ja energeetilist väärtust. Õppija oskab tervislikumalt toituda ja hinnata toidu tähtsust. Tunneb eritoitumist ja oskab järgida toitumissoovitusi. Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad Toitained Valgud: ülesanded ja tähtsus organismis. Süsivesikud: ülesanded ja tähtsus organismis Rasvad: ülesanded ja tähtsus organismis. Kolesterool toidus Vitamiinid: ülesanded ja tähtsus organismis Mineraalained: ülesanded ja tähtsus organismis Vesi: ülesanded ja tähtsus organismis Sool, kasulikkus ja kahjulikkus. Toitumine, toiduenergia ja kalorsus Söömine ja seedimine Toiduvajadus olenevalt inimese soost ja vanusest ning kehalisest aktiivsusest Toiduainete kalorsus ning kalorite kulutamine erinevate tegevustega Üle-ja alakaal ning sellega seotud probleemid. Tervislik toitumine Tervisliku toitumise vajadus, tähtsus, põhimõtted Esmavajalikud toiduained, toiduring ja püramiid Sajandi-haigused. Toiduallergiad. Taimetoitlus, laktoosi-talumatus, tsöliaakia, diabeet. Toidu lisaained, toiduainete kontroll.. Pagari- ja kondiitritööstuses enim kasutatavad lisaained Toitumisega seotud seadusandlus (pakendiseadus, markeeringud) Mooduli õpitulemused: tervisliku toitumise vajadust, tähtsust ja põhimõtteid tervislikku toitumist toiduringi ja püramiidi toidu tähtsust toitaineid, nende ülesandeid, tähtsust, vajadust ja energeetilist väärtust 18
eritoitumist Õppija oskab: tervislikumalt toituda ja hinnata toidu tähtsust järgida toitumissoovitusi Mooduli hindamine: Kirjalik teadmiste test toitumise aluste kohta Eine analüüs toitumisalaste põhitõdede alusel Moodul 5 Toiduohutus 3 õn / 120 tundi 1,75 T / 1,25 P Toiduhügieen Puhastustööd Toidu seadusandluse alused Toidukontroll 0,5 õn / 20 tundi 0,5 õn/ 20 tundi 1 õn/ 40 tundi 1 õn/ 40 tundi Mooduli eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised toiduohutusest ja hügieenist toiduainete käitlemisel. Teab hügieeni põhimõtteid ja oskab järgida hügieeninõudeid toiduainetööstuses. Õppija teab toidu mikrobioloogilisi, füüsikalisi ja keemilisi ohtusid, tunneb mikroorganisme, nende leviku teid ning hävitamise võimalusi. Teab toiduainetega levivaid nakkushaigusi ja nende vältimise võimalusi. Saab ülevaate toidukontrollist ja toidu käitlemist reguleerivatest õigusaktidest, oskab neid leida ja kasutada. Teab tooraine ja valmistoodangu elementaarseid hindamise kriteeriume. Oskab hinnata sensoorselt tooraine ja toidu kõlblikkust käitlemiseks või tarbimiseks. On tuttav enesekontrollisüsteemi rakendamisega ettevõttes. Õppija oskab kasutada tänapäevaseid puhastusaineid ja töövahendeid, teab puhastamise ja desinfitseerimise tähtsus toidutööstuses. Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad Toiduhügieen 0,5 õn / 20 tundi 0,5 T Teema eesmärk: toiduohutuse ja toidu kvaliteedi tagamise tundmaõppimine; õppida tundma toidumürgituse tekkimise võimalikke põhjusi ning nende vältimise võimalusi; õppida tundma ja kasutama isikliku hügieeni nõudeid 19
Isiklik hügieen, nõuded Toiduohutus Toidu kvaliteet, selle tagamine Toiduainete ja valmistoodete säilitustingimused Toiduainete ja valmistoodete realiseerimisajad Enesekontroll, enesekontrolli plaan Ristsaastumise vältimine Mikroorganismid Mikroorganismid ja nende paljunemist mõjutavad tegurid Nakkushaigused, nende levik Viirused, nende levik Toidumürgitused Hinnatavad õpitulemused: toiduohutuse ja toidu kvaliteedi tagamise põhimõtteid isikliku hügieeni nõudeid Hindamine: Kirjalik test (isikliku hügieeninõuete tundmine, toiduainete ja valmistoodete säilitustingimused ja realiseerimisajad, ohutsooni tundmine toiduainete ja valmisroogade säilitamisel ja realiseerimisel) Puhastustööd 0,5 õn/ 20 tundi 0,25 õn T/ 0,25 õn P Teema eesmärk: mõista puhtuse tähtsus toiduainetööstuses õppida tundma ja kasutama kaasaegseid puhastusaineid ja koristustarvikuid osata sooritada puhastustöid juhendi järgi Koristamise eesmärk Mustus, liigitus, eemaldamisvajadus Vesi, dh Puhastusained, ph Koristustarvikud Puhastusmeetodid Puhastamis-ja desinfitseerimisplaan Tööriiete hooldus Hinnatavad õpitulemused: puhastamise tähtsust kaasaegseid puhastusaineid, nende kasutamist 20
koristustarvikuid, puhastusmeetodeid Õppija oskab: kasutada puhastusaineid ja koristustarvikuid Hindamine: Kirjalik test Laboratoorse töö hinne (puhastus-ja desinfitseerimisplaani teostamine) Toidu seadusandluse alused 1 õn/ 40 tundi 0,5õn T/0,5õn P Teema eesmärk: anda ülevaade toidu käitlemist reguleerivates õigusaktidest õppida tundma toiduhügieeni üldnõudeid ja erinõudeid käsitlevaid õigusakte Toidu käitlemist reguleerivad õigusaktid Toiduseadus Eesmärk, kasutusala, mõisted Nõuded toidu käitlejale, käitlemisele Toiduhügieeni üldnõuded Enesekontroll Nõuded joogiveele Lisaained, nende kasutamine Saasteained Märgistamine Kestvuskatsed Töötajate tervisekontroll Hinnatavad õpitulemused: toidu käitlemist reguleerivaid õigusakte töötajate tervisekontrolli nõudeid Õppija oskab: leida internetist toidu käitlemist reguleerivaid õigusakte Hindamine: Kirjalik test. Praktiline ülesanne: toidu käitlemist reguleerivate õigusaktide leidmine vastavalt püstitatud ülesannetele 21
Toidukontroll 1 õn/ 40 tundi 0,5 õn T/ 0,5 õn P Teema eesmärk: õppija saab ülevaade toidukontrolliga seonduvast tutvub enesekontrolli ja HACCP põhimõtetega õppida hindama toiduaineid sensoorselt Toidukontroll Olemus, vajadus, sisu, teostamine Enesekontroll Põhimõtted, teostamine HACCP põhimõtted Järelevalve Toidutööstuse laboratoorse ja mikrobioloogilise kontrolli süsteem Kvaliteedi hindamise meetodid Tooraine Tootmine Valmistoodang Sensoorne analüüs Laboratoorsed analüüsid Enamkasutatavad kontrolli- ja mõõtevahendid Hinnatavad õpitulemused: Toidu ohutuse ja toidu kvaliteedi tagamise nõudeid HACCP-i kontseptsiooni Õppija oskab: Toiduaineid sensoorselt hinnata Hindamine: Kirjalik test Probleemülesande lahendamine: ohu analüüs, kriitiliste kontrollpunktide leidmine, võimalikud lahendused Mooduli õpitulemused: toiduohutuse ja toidu kvaliteedi tagamise põhimõtteid ja nõudeid isikliku hügieeni nõudeid puhastamise tähtsust kaasaegseid puhastusaineid, nende kasutamist koristustarvikuid, puhastusmeetodeid toidu käitlemist reguleerivaid õigusakte töötajate tervisekontrolli nõudeid HACCP-i kontseptsiooni 22
Õppija oskab: kasutada toiduainetetööstuses enam levinud puhastusaineid ja koristustarvikuid leida internetist toidu käitlemist reguleerivaid õigusakte toiduaineid sensoorselt hinnata Mooduli hindamine: Kirjalik test toiduhügieenist ja toidukontrollist Praktiline - praktiliste ülesannete lahendamine enesekontrolli raames (ohu analüüs, kriitiliste kontrollpunktide leidmine, võimalikud lahendused); pesemis- ja desinfitseerimisplaani teostamine (osaline) Moodul 6 Kommunikatsioon 3 õn / 120 tundi 1,5 T / 1,5 P Kutse-eetika ja suhtlemine Arvutiõpetus ja asjaajamise alused Kutsealane eesti keel 1 õn / 40 tundi 1 õn/ 40 tundi 1 õn/ 40 tundi Mooduli eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õppija suudab arendada eneseanalüüsioskust, adekvaatselt tulla toime erinevates töösituatsioonides, kohaneda uute olukordadega ja tulla toime erinevate probleemide lahendamisega. Õppija oskab kasutada arvutit õppetöös ja informatsiooni hankimiseks, oskab informatsiooni hankida, valida, vastu võtta, hinnata, kasutada ja edastada. Õppija teab igapäevase asjaajamise korraldamise aluseid, omab ülevaadet elektroonilisest asjaajamisest ja oskab koostada ametikirju. Õppija arendab eesti keeles nii suulist kui kirjalikku eneseväljendusoskust. Õpetus toetab õppija ühistööoskuste, probleemide lahendamise, kriitilise mõtlemise, analüüsija suhtlemisoskuse arengut ning annab eeldused erialaste oskuste ja teadmiste arendamiseks ning edasisteks kutseõpinguteks. Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad Kutse-eetika ja suhtlemine 1 õn / 40 tundi 0,5 õn T / 0,5 õn P Teema eesmärk: õppija arendab eneseanalüüsioskust suudab adekvaatselt tulla toime erinevates töösituatsioonides, kohaneda uute olukordadega ja tulla toime erinevate probleemide lahendamisega suhtlemisoskuse ja meeskonnatöö oskuse arendamine luua eeldused erialaste oskuste ja teadmiste arendamiseks ning edasisteks kutseõpinguteks 23
Eetika ja psühholoogia põhimõisted Eneseanalüüs Inimese psüühiline areng Isiksus, isiksuseomadused, analüüs Usaldus- ja turvatunne Sõltuvus ja tahe Algatusvõime Töövõime ja hoolsus Meeskonnatöö Suhtlemisoskus: tähtsus ja arendamine, suhtlemistõkked Emotsionaalne intelligentsus, loovus, avatus Tootmistöötaja roll, pädevus, isiksuseomadused Hinnatavad õpitulemused: suhtlemisoskuse tähtsust eetika ja psühholoogia põhimõisteid Õppija oskab: analüüsida oma suhtlemisoskust käituda tavapärastes suhtlemissituatsioonides töötada meeskonnas Hindamine: Eneseanalüüs suhtlemisoskuste kohta (tugevused, nõrkused, võimalused arendamiseks) Situatsioonimängude lahendamine Arvutiõpetus ja asjaajamise alused 1 õn/ 40 tundi 0,5 õn T / 0,5 õn P Teema eesmärk: omandada arvuti kasutamise põhioskused ja teadmised; omandada põhioskused tekstitöötlustarkvara kasutamiseks; õppida tundma tekstitöötluse põhioperatsioone, mis on seotud teksti loomise, kujundamise ja vormistamisega osata koostada ja vormistada ametikirju nii elektrooniliselt kui paberkandjal teada dokumendikoostamise nõudeid Personaalarvuti põhitõed. Riist- ja tarkvara. Arvuti kasutamine ja korrashoid. Ergonoomia Interneti kasutusvõimalused ja turvalisus. Netietikett. Arvutiviirused. Infootsing Internetist. Erinevate otsingumootorite kasutamine. WWW-lehekülje trükkimine ja salvestamine E-konto võimalused. 24
Tekstitöötlus. Tööaken, erinevate dokumendi vaadete kasutamine, tööriistariba muutmine. Dokumendi loomine, andmete sisestamine ja salvestamine. Teksti kujundamise põhivõtted. Lehekülje-, märgi- ja lõigu vormindamine. Pildi ja objekti lisamine dokumendile. Töö tabelitega (Excel). Päise ja jaluse lisamine. Sisukorra koostamine. Dokumendi trükkimine. Slaidiseanss. Asjaajamise alused ja -kord. Dokumendi mõiste. Dokumendi koostamis- ja vorminõuded. Dokumendisüsteem. Kirjaplank- rekvisiidid, vormistamine. Avalduse, elulookirjelduse (CV), iseloomustuse, seletuskirja koostamise ja vormistamise nõuded arvutil ja paberkandjal. Ametikirjade koostamise ja vormistamise nõuded arvutil ja paberkandjal. Meilietiketi kümme põhireeglit. Kontoritehnika ja sidepidamisvahendid. Õpitulemused: arvuti seadmeid ohutusnõudeid kuvariga töötamisel, interneti kasutamise reegleid (netietikett) ja võimalusi, selles peituvaid ohte; tekstitöötlusprogrammi võimalusi ja oskab seda kasutada; Õppija oskab: käivitada ja töötada Windows i programmidega (Word, Excel); oskab otsida veebist infot - seda analüüsida, töödelda ja salvestada kasutada arvutit õppimisvahendina koostada ja vormistada tööalaselt vajalikke dokumente nii arvutil kui paberkandjal; järgida hea suhtlustava põhimõtteid, sh elektroonilises keskkonnas Hindamine: praktilised ülesanded -oskab koostada ja vormistada erinevaid dokumente ja ametikirju arvutil, oskust valida nende edastamiseks sobivaim viis; CV ja kaaskirja koostamine; tehnoloogilise kaardi koostamine Microsoft Exceli programmis 25
Kutsealane eesti keel 1 õn / 40 tundi 0,5 õn T/0,5 õn P Teema eesmärk: omandada õige ja korrektne kutsealane eesti keel nii kõnes kui kirjas; osata koostada kutsealas vajaminevaid erialatekste Kutsealane sõnavara ja õigekeel Suhtluskeel. Kirjakeel. Suulise ja kirjaliku väljenduslaadi eripära. Kutsealase informatsiooni hankimine ja analüüsimine. Teksti korrigeerimine. Võõrkeelsete roanimetuste kasutamine. Avalik esinemine, meedia Meedia avaliku arvamuse kujundajana. Samateemaliste kutsealaste ajalehetekstide võrdlemine ja analüüsimine. Kutsealase telesaate vaatamine ja analüüsimine. Vaatepunkti muutmine. Probleemide sõnastamine ja põhjendamine. Kommunikatsioon inimkäitumise mõjutajana. Reklaamtekstid. Uudise ja pressiteate kirjutamine. Kutsealaste tekstide olemus ja eripära. Materjali kogumine ja korrastamine. Publiku ees esinemine Numbrid ja lühendid Hindade vormistamine ja lühendite õige kasutamine. Hinnatavad õpitulemused: suulise ja kirjaliku eneseväljenduse olemust ja eripära Õppija oskab: kirjutada õigesti toiduainete nimetusi suhelda kutsealases eesti keeles Hindamine: Kirjalikud teadmiste testid (toiduainete õigekiri), iseseisvad tööd kutsealase materjali otsimine, kasutamisoskus (sh suuline esitlusoskus) Mooduli õpitulemused: suhtlemisoskuse tähtsust eetika ja psühholoogia põhimõisteid arvuti seadmeid ohutusnõudeid kuvariga töötamisel, interneti kasutamise reegleid (netietikett) ja võimalusi, selles peituvaid ohte; tekstitöötlusprogrammi võimalusi ja oskab seda kasutada; suulise ja kirjaliku eneseväljenduse olemust ja eripära Õppija oskab: analüüsida oma suhtlemisoskust käituda tavapärastes suhtlemissituatsioonides 26
töötada meeskonnas käivitada ja töötada Windows i programmidega (Word, Excel); oskab otsida veebist infot - seda analüüsida, töödelda ja salvestada kasutada arvutit õppimisvahendina koostada ja vormistada tööalaselt vajalikke dokumente nii arvutil kui paberkandjal; järgida hea suhtlustava põhimõtteid, sh elektroonilises keskkonnas kirjutada õigesti toiduainete nimetusi suhelda kutsealases eesti keeles Mooduli hindamine: Läbitud teemade kaalutud keskmine hinne. Kirjalik test kutse-eetika ja suhtlemispsühholoogia põhimõisted, toiduainete õigekiri Praktilised ülesanded - koostada ja vormistada erinevaid dokumente ja ametikirju arvutil (avaldus, CV ja kaaskiri vm) koostamine; tehnoloogilise kaardi koostamine Microsoft Exceli programmis Eneseanalüüs suhtlemisoskuse kohta Moodul 7 Toorainete õpetus 2 õn / 80 tundi 1,5 T / 0,5 P Mooduli eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised toorainetest, õpib tundma erinevaid tooraineid, nende koostist, kvaliteeti, toiteväärtusi, maitseomadusi ja kasutamise võimalusi. Oskab valida õigeid tooraineid pagari-ja kondiitritoodete valmistamiseks. Oskab teha toorainete asendusi. Omandab teadmised toiduainete hoiunõuetest, realiseerimisaegadest ja säästlikust kasutamisest ning ettevalmistamisest tootmiseks. Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad Toiduseadus. Toiduainete hankimine ja säilitamine. Toidukaupade pakendid, markeering. Teravili. Teravilja sordid. Tera ehitus (nisutera, rukkitera).terade töötlemine, jahu jahvatus. Jahu. Nisujahu, sordid, tüübid. Rukkijahu, sordid, tüübid. Jahu keemiline koostis. Jahu organoleptilised näitajad. Jahu füüsikalis-keemilised näitajad. Jahu küpsetusomadused. Jahu kahjurid. Jahu defektid. Jahu säilitamine, muutused säilitamisel, ettevalmistamine tootmiseks. Laboratoorsed tööd jahude kvaliteedi määramisel. Jahu ja taigna parendajad Keedusool (liigid, säilitamine, kvaliteet) ja toiduhapped Linnased: fermenteerimine; punased linnased, valged linnased, erinevad linnaseasendajad Kergitusained: biokeemilised (Pärm, pärmi liigid, säilitamine, ettevalmistus) ja keemilised (ammooniumkarbonaat, söögisooda, küpsetuspulber) 27
Suhkur: tootmine, liigid, säilitamine, kvaliteet, suhkru asendajad. Siirupid liigid (suhkrusiirup, invertsiirup, karamellsiirup tärklisesiirup, glükoosisiirup, maltoossiirup, melassisiirup), säilitus, kvaliteet, ettevalmistus Mesi: liigid, keemiline koostis, säilitamine ja kasutamine; kunstmesi Munad, munasaadused liigid, keemiline koostis, munade ettevalmistamine tootmiseks, muna kategooriad. Pastöriseeritud munatooted (munavalge, munakollane, kogumunamass). Kuivatatud ja külmutatud munatooted, säilitus, kasutusotstarve, ettevalmistus tootmiseks Toidurasvad: taimsed ja loomsed rasvad, õlid. Kondiitritööstuse spetsiaalmargariinid (taina-, kihitus-, kreemi-, rasvküpsetus-) ja õlid. Või. Vesi: vee karedus, kvaliteet, temperatuur Piim ja piimatooted: piim ja koor, hapendatud piimatooted, juust, kondenseeritud piimatooted, kuivatatud piimatooted, kooreasendajad; säilitus, koostis, rasvasisaldus, ettevalmistus Tarrendained, stabilisaatorid, želeed: želatiin, agar, pektiin, tärklis, modifitseeritud tärklis, kreemi stabilisaator, želeepulber, valmisželee Martsipan: tootmine, liigid; persipan; suhkrumass; säilitamine ja töötlemine; mandlitäidised Kakao, šokolaad: liigid, säilitus, ettevalmistus kasutamiseks. Rasvaglasuurid: liigid, säilitus, ettevalmistus kasutamiseks. Tuumalised ja seemned: pähklid, mandlid, rosinad, seemned; ettevalmistus, kasutamine Liha ja kala: liigid, säilitus, kasutus. Marjad- ja puuviljad: liigid, külmutatud marjad ja puuviljad, termiliselt töödeldud (säilitus, kvaliteet, ettevalmistus, kasutamine). Valmistäidised. Seened ja aedviljad Maitse-, aroomi- ja värvained, muud lisaained: Maitseained ja aroomiained, maitseainete segud, maitsetaimed, liigid, säilitus, kvaliteet, kasutamine. Alkoholid, liigid, kasutamine. Toiduvärvid, toiduhapped, liigid, säilitus, kasutamine. Toorainete asendamise võimalused. Toorainete hoidmine ja säilitamine, ettevalmistus tootmiseks. Mooduli õpitulemused: teravilja sorte, mida kasutatakse pagari- ja kondiitritoodete valmistamisel erinevaid jahusid ja jahu tüüpide erinevat kasutust, küpsetusomadusi jahu keemilist koostist ja kvaliteedi tähtsust nisu-ja rukkitaigna valmistamisel jahu kvaliteedi määramist pagari-ja kondiitritööstuses kasutatavaid tooraineid ja nende kasutamist; tooraine sortimenti, kvaliteedi nõudeid, ettevalmistamist tootmiseks toiduainete säilitamise, hoidmise ja realiseerimise tingimusi Õppija oskab: nimetada pagaritoodete valmistamiseks kasutatavaid teraviljasaadusi ja teraviljast tulenevaid taignaomadusi seletada jahu koostisosade tähtsust toodete valmistamisel tooraineid ette valmistada sensoorselt hinnata toorainete kvaliteeti valida tööks vajaminevaid tooraineid vastavalt retseptuurile ja valmistatava toote liigile 28
vajadusel teha tooraine asendusi Mooduli hindamine: Kirjalik test - toiduainete ja toorainete tundmisest, säilitamise nõuetest. Õpimapi koostamine: rühmatöö toodete pakendil oleva informatsiooni kohta, laboratoorne rühmatöö jahu liimvalgu kohta; uurimused erinevate toiduainete kohta Moodul 8 Töökorraldus ettevõttes 4 õn / 160 tundi 2,5 T / 1,5 P Tootmistöö korraldus Seadmete õpetus Erialane matemaatika Arvestus ja aruandlus Pakendamine ja pakkematerjalid 1 õn / 40 tundi 1 õn/ 40 tundi 0,5 õn / 20 tundi 1 õn / 40 tundi 0,5 õn / 20 tundi Mooduli eesmärk : Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised toiduaineid tootvatest ettevõttest ja tootmisstrateegia tüüpidest, õpib korraldama oma töökohta, mõistab töö planeerimise vajadust, õpib töötama meeskonnas. Omandab teadmised töövahendite ja seadmete ohutust kasutamisest, nende tööpõhimõtetest. Oskab valida tööoperatsioonide teostamiseks sobivaid seadmeid ja töövahendeid. Õppija omandab oskuse teostada tooraine koguste arvestusi pagari- ja kondiitritoodete retseptide alusel. Suudab teostada asendustooraine arvestusi. Oskab arvestada kadusid toodete valmistamisel. Oskab koostada pagaritoodete tehnoloogilisi kaarte ja suudab kasutada selleks Microsoft Exceli programmi. Teab hinnakujunduse põhimõtteid ning oskab kujundada müügihinda pagari- ja kondiitritoodetele. Teab tootmistegevuse aruande koostamise põhimõtteid tootmisüksustes. Omandab algteadmised pakkematerjalidest, tunneb ja oskab ohutult kasutada pakendamiseks vajalikke töövahendeid, seadmeid ja masinaid. Nõuded mooduli alustamiseks: Läbitud moodulid Töökeskkond, Majanduse ja ettevõtluse alused, Kommunikatsioon ja Toiduohutus Tootmistöö korraldus 1 õn / 40 tundi 0,5 õn T / 0,5 õn P Teema eesmärk: õppija omandab teadmised toiduaineid tootvatest ettevõttest ja tootmisstrateegia tüüpidest õpib korraldama oma töökohta mõistab töö planeerimise vajadust 29
õpib töötama meeskonnas Tootmistöö korraldus Tootmisettevõtete tüübid, tootmisstrateegiad Töökorralduse põhimõtted. Tootmisruumide jaotus, esitatavad nõuded. Töö planeerimine. Tootmistegevus ja tootmisalane strateegia. Tootmise organiseerimise etappide järjestus, kvaliteedi tagamine. Töö planeerimine pagari-kondiitritsehhis. Pagar-kondiitri töökoha planeerimine ja korraldamine. Tööde õige järjestus ja ajastamine. Meeskonnatöö pagar-kondiitritsehhis, tähtsus, korraldamine. Tootearendus meeskonnatööna, selle korraldamine ettevõttes. Toiduainete ladustamise põhimõtted, ladudele ja hoiuruumidele esitatavad nõuded, töö korraldamine ladudes. Varustamise organiseerimine, võimalused. Toiduainete tellimine, kvaliteedi kontroll, dokumentatsioon. Toiduainete, pooltoodete ja valmistoodete säilitamine Inventuuri korraldamine pagari-kondiitritsehhis, taara- ja jäätmemajandus. Hinnatavad õpitulemused: ettevõtete klassifitseerimise aluseid tootmissüsteemi ülesehitust meeskonnatöö tähtsust täpselt ajastatud tootmise põhimõtet õppija oskab: eristada ettevõtte ja tootmisstrateegia tüüpe planeerida, järjestada ja ajastada oma tööd kirjeldada varustamise organiseerimise põhimõtteid Hindamine: Kirjalikud testid Õpimapp teema kohta (rühmatööd, iseseisvad tööd, eneseanalüüs teema läbimise kohta) 30
Seadmete õpetus 1 õn/ 40 tundi 0,5 õn T / 0,5 õn P Teema eesmärk: Õpib tundma pagari- ja kondiitritöös kasutatavaid seadmeid ja väiketöövahendeid Omandab teadmised töövahendite ja seadmete ohutust kasutamisest, nende tööpõhimõtetest Oskab valida tööoperatsioonide teostamiseks sobivaid seadmeid ja töövahendeid Seadmete klassifitseerimine Pagari ja kondiitri töövahendid. GN nõud, liigitus, kasutamine (ahjuplaadid, vormid, säilitus- ja segamisnõud). Eeltöötlemisseadmed Ettevõtte sisesed trantsportseadmed. Jahu sõelumisseadmed. Jahu doseerimisseadmed. Jahu taarata säilitamise ja ettevalmistamise liin. Seadmed teistele toorainetele soolavannid, sooladosaator, rasva- sulataja, vee dosaator. Mõõtevahendid, mõõteseadmed Mõõtevahendid ja termomeetrid. Kaalud, liigitus, tööpõhimõte. Kaalu- ja mahuühikud. Taigna valmistamise ja töötlemise seadmed Taigna valmistamise seadmed perioodilise ja pideva segamisega. Ohutus taignasegamismasinatel töötamisel, puhastus ja hooldus. Tõste- ja kallutus mehhanismid. Taigna tükeldamise seadmed. Tainakute ümardamise seadmed. Taigna valtsimis- ja vormimisseadmed. Taigna rullimisseadmed. Küpsiste vormimise seadmed. Vahustusmasinad. Tööohutus. Täidiste dosaatorid. Värvimisseadmed. Taigna eelkergituse, küpsetamise, järeltöötluse ja abiseadmed Kerkekapid. Pagariahjud, bake-off ahjud, suure tootlikkusega tunnel-, korrus-, ja konveierahjud (pizza ahjud), konvektsioonahjud. Sorteerimislaud. Viilutajad, pakkimismasinad. Transport ekspeditsioonis. Fritüür, pontšikuautomaat. Tempereerimisseadmed. Keedukatlad. Elektripliidid. Nõudepesuseadmed. Kööginõude pesumasinad (potipesumasinad). Kärupesumasinad. Külmseadmed Külmseadmete liigitus, tähtsus. Külmseadmete põhiosad. Külmkapid, külmkambrid. Sügavkülmkapid, sügavkülmkambrid. Kiirjahutuskapid. Abiseadmed, inventar Kärud, käsikärud. Vaakumaparaat. Töölauad, töötasapinnad. Töövahendite riiulid. Elektrilised väikeabiseadmed (teritajad, konserviavajad jm). Kaalud. Hinnatavad õpitulemused: pagari-ja kondiitritööstuse seadmeid ja nende tööpõhimõtteid Õppija oskab: ohutult käsitleda, puhastada ja hooldada seadmeid Hindamine: Kirjalik teadmiste test seadmete tööpõhimõtete ja ohutu kasutamise kohta Rühmatöö- seadmete ja väiketöövahendite valik vastavalt tööülesandele Laboratoorne töö õppeköögis olevate seadmete kasutamine ja puhastamine 31
Erialane matemaatika 0,5 õn / 20 tundi 0,5 õn T Teema eesmärk: toetada erialaseid õpinguid tunda mõõtühikuid ja nende vahelisi seoseid, teisendada mõõtühikuid osata kasutada % arvutust kutsetöös Kutsetöös esinevate matemaatiliste probleemide lahendamine. Põhiarvutusoskus. Teisendused. Võrrandid. Protsentarvutus toitlustuses. Massi- ja mahuvahekorra arvutamine toiduainete arvestuses. Massi muutumise arvutused toiduainete külm- ja kuumtöötlemisel. Toote hinnaarvutused. Toiduainete koguste arvutused Toiduainekoguste suurendamine ja vähendamine. Suhtarvud. Toitainete sisalduse ja toidu energeetilise väärtuse arvutused. Lisaainetega seotud arvutused. Tulemuste õigsuse hindamine. Statistika ja tabelite koostamine ja tõlgendamine. Majandusarvestus Tasuvuse arvutused. Hinnaarvutused. Müügikattearvutused. Laenuarvutused. Maksuarvutused. Õpitulemused: Õppija oskab: lahendada protsentülesandeid ja kasutada ühikuid õigesti; lahendada tavalisemaid toiduainetööstuses esinevaid matemaatilisi probleeme; kasutada taskuarvutit ja arvutit erialast tulenevate matemaatiliste ülesannete lahendamiseks; arvutada töös kasutatavate nõude, inventari, mahtuvusi või pindalasid; arvutada tooraine-, materjali-, valmistuskulusid; Hindamine: Kirjalik teadmiste test Õpimapp praktilistest töödest mõõtühikud, teisendused, tabelid massi ja mahuvahekorra arvutamiseks, protsentarvutus, kalkulatsioonikaardid 32