KURESSAARE AMETIKOOL PAGAR KINNITATUD direktori kk nr 1-9/ KOOSKÕLASTATUD koolinõukogu protokoll nr 1-2/

Väljavõte

1 KURESSAARE AMETIKOOL PAGAR KINNITATUD direktori kk nr 1-9/ KOOSKÕLASTATUD koolinõukogu protokoll nr 1-2/

2 KOOLI ÕPPEKAVA Õppekavarühm Õppekava nimetus PAGAR BAKER, LEVEL 4 ПЕКАРЬ Õppekava kood EHIS es ESMAÕPPE ÕPPEKAVA EKR 2 EKR 3 EKR 4 kutsekeskharidus Toiduainetöötlus JÄTKUÕPPE ÕPPEKAVA EKR 4 EKR 5 EKR 4 EKR 5 x Õppekava maht: 60 EKAP Õppekava koostamise alus: Kutsestandard, pagar tase 4, mis kinnitati Toiduainetööstuse ja Põllumajanduse Kutsenõukogu poolt otsusega nr 19, kehtib kuni Pagar, tase 4 kutse sisaldab järgmist osakutset: Töö osad A.2.2 ja A.2.3 moodustavad tainavalmistaja, tase 4 osakutse. Õppekava õpiväljundid: töötab iseseisvalt ettevõttes, kus valmistatakse pagari- ja/või kondiitritooteid; täidab erialaseid töökorraldusi lähtudes ettevõtte eripärast ning järgib tööohutus ja hügieeninõudeid; teostab toorainete vastuvõtmise, toorainete ja toodete kvaliteedi kontrollimine (sh sensoorne hindamine, füüsikalis-keemiline hindamine jm), ladustamise ja ettevalmistamis; valmistab retsepti järgi taina, vormimib, kergitab, küpsetab; pakendab valmistooted, ladustab ja väljastab käitlemisettevõttest; korraldab enda tööd ratsionaalselt, töötab iseseisvalt tulemuslikult, ohutult ja ressurssisäästlikult ning osaleb meeskonnatöös;

3 väärtustab enda kutse- ja tööalast arengut lähtuvalt toiduainetööstuse arengust ning täiendab end pidevalt erialaselt. Õppekava rakendamine (sihtrühmadele ja kasutatavatele õppevormidele) Õppima võib asuda põhiharidusega isik või vähemalt 22-aastane põhihariduseta isik, kellel on põhihariduse tasemele vastavad kompetentsid või keskharidusega isik. Statsionaarses õppes õppivatele õpilastele. Moodul Moodulite nimetused Kogu-maht 60 EKAP I Põhiõpingud Toidutööstuse valdkonna alused 2 2. Toiduohutus 2 3. Karjääri planeerimine ja ettevõtluse alused 6 4. Pagaritoodete valmistamise alused Lihtpagaritoodete valmistamine Valikpagaritoodete valmistamine 5 9. Pagari praktika 10 II 8. Valikõpingud 15 (18) 8.1. Eritoitlustus Pritsküpsetised Kutsealane inglise keel Erialane soome keel Etikett ja protokoll Pagaritoodete kujundus- ja kaunistusõpetus Rahvaste küpsetised 2 Nõuded õpingute alustamiseks Õppekaval õppima asumise eelduseks on põhihariduse olemasolu. Nõuded õpingute lõpetamiseks

4 Õpingud loetakse lõpetatuks pärast pagari õppekavas kirjeldatud 4.taseme kvalifikatsioonile vastavate õpiväljundite saavutamist. Lõpetajale väljastatakse lõputunnistus koos hinnetelehega. Õpingute läbimisel omandatav(ad) kvalifikatsioonid: pagar kvalifikatsioonid: Pagar osakutse(d): Tainavalmistaja Õppekava struktuur (nimetus, maht ja õpiväljundid) Põhiõpingute moodulid Toidutööstuse valdkonna alused - 2 EKAP mõistab toiduainetööstuse tähtsust Eesti majanduses ning toiduainetööstuse valdkonna ettevõtete mitmekesisust lähtuvalt toiduainete töötlemise tegevusaladest selgitab toiduainetööstuse valdkonna ettevõtete toimimist lähtuvalt ettevõtluskeskkonnast mõistab tervisliku toitumise põhimõtetega arvestamise olulisust toiduainete töötlemisel ja toidutoodete valmistamisel mõistab valdkonna töötajale esitatavaid nõudeid ja kutse taotleja hindamist lähtuvalt kutsestandardist ning eesmärgistab enda õppimist orienteerub kutseõppeasutuse õppekeskkonnas lähtudes enda kui õpilane vajadustest ja eesmärkidest 2. Toiduohutus 2 EKAP mõistab toiduhügieeni järgimise tähtsust toiduainetööstuses mõistab puhastustööde olulisust toiduohutuse tagamisel toidukäitlemisprotsessis mõistab ettevõtte enesekontrollisüsteemi ja selle järgimise tähtsust 3. Karjääri planeerimine ja ettevõtluse alused - 6 EKAP mõistab oma vastutust teadlike otsuste langetamisel elukestvas karjääriplaneerimise protsessis mõistab majanduse olemust ja majanduskeskkonna toimimist. mõtestab oma rolli ettevõtluskeskkonnas mõistab oma õigusi ja kohustusi töökeskkonnas toimimisel käitub vastastikust suhtlemist toetaval viisil

5 4. Pagaritoodete valmistamise alused 10 EKAP kasutab pagaritöö tooraineid lähtudes juhendist kasutab taignate valmistamisel seadmeid lähtuvalt ohutusnõuetest valmistab juhendamisel taignaid valmistab juhendamisel lihtsamaid täidiseid töötleb, vormib ja viimistleb juhendamisel pooltooteid küpsetab juhendamisel pärmitaignast tooteid jahutab, viimistleb ja pakendab juhendi alusel pagaritooteid 5. Lihtpagaritoodete valmistamine - 10 EKAP kasutab pagaritöö tooraineid lähtuvalt retseptist ja tehnoloogilisest juhendist valmistab juhendi alusel pärmi- ja rukkitaignaid töötleb, vormib ja viimistleb küpsetuseelselt pärmi- ja rukkitaignast tooteid lähtuvalt retseptist ja tehnoloogilisest juhendist küpsetab pärmi- ja rukkitaignast tooteid lähtuvalt retseptist ja tehnoloogilisest juhendist jahutab, viimistleb küpsetusjärgselt ja pakendab juhendi alusel pärmi- ja rukkitaignast tooteid 6. Valikpagaritoodete valmistamine - 5 EKAP valmistab juhendi alusel liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignaid töötleb, vormib ja viimistleb liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignaid lähtuvalt retseptist ja tehnoloogilisest juhendist küpsetab liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast tooteid lähtuvalt retseptist ja tehnoloogilisest juhendist jahutab, viimistleb ja pakendab juhendi alusel liiva-, mure-, leht-ja pärmilehttaignast tooteid 9. Pagari praktika - 10 EKAP

6 planeerib isikliku praktika eesmärke töötab praktikaettevõttes osaliselt iseseisvalt, järgides ettevõtte töökorraldust ja osaledes meeskonnatöös koostab praktika lõppedes praktikaaruande lähtuvalt praktikajuhendist Valikõpingute moodulid - 14 EKAP Valikõpingute moodulid ja ja nende valimise võimalused (nimetus ja maht) 15 EKAP (valikõpingu moodul avatakse juhul, kui kursuse õppijatest vähemalt 50% on selle valinud ja rühma suurus on vähemalt 8 õpilast) 8.1. Eritoitlustus - 2 EKAP kirjeldab erinevate toitumisalaste iseärasustega klientide toitumise eripära kohandab juhendamisel toitlustusettevõtte tavapärase menüü ja retseptuuri toitumisalaste iseärasustega klientidele sobivaks koostab juhendamisel menüüsid arvestades kliendirühmade toitumisalaste iseärasuste ja toitumissoovitustega valmistab juhendamisel toitumisalaste iseärasustega klientidele sobilikke pagaritooteid 8.2. Pritsküpsised 3 EKAP valmistab juhendi alusel biskviittaignast küpsiseid, järgides toiduhügieeni- ja ohutusnõudeid valmistab juhendi alusel võibiskviittaignast küpsiseid, järgides toiduhügieeni- ja ohutusnõudeid valmistab juhendamisel õhulisest taignast e beseest küpsiseid, järgides toidu hügieeni- ja ohutusnõudeid 8.3. Kutsealane inglise keel - 3 EKAP mõistab lihtsat erialast teksti ja kasutab suulisel suhtlemisel erialast võõrkeelset terminoloogiat vestleb juhendamisel igapäevastes tööalastes situatsioonides mõistab töökeskkonna hoiatavaid ning nõuandvaid silte, järgib neid kandideerib juhendamisel võõrkeelses keskkonnas kutsealasele tööle

7 8.4. Kutsealane soome keel - 3 EKAP hääldab ja kirjutab toiduainete, küpsetiste ja magustoitude nimetusi soome keeles mõistab ja kasutab soome keelset erialast sõnavara 8.5. Etikett ja protokoll - 2 EKAP mõistab etiketi, protokolli tähendust ja vajalikkust. mõistab suhtlemise etiketti. planeerib vastavalt vastuvõtu liigile kliente teenindamise restoranis. mõistab kultuuridevahelise käitumise reegleid 8.6. Pagaritoodete kujundus- ja kaunistusõpetus 3 EKAP valmistab pumatist ja glasuurist erinevaid kaunistusi valmistab küpsetatud pooltoodetest erinevaid kaunistusi valmistab želeest erinevaid kaunistusi 8.7. Rahvaste küpsetised 2 EKAP kirjeldab juhendi alusel Eesti ja teiste rahvuste küpsetisi valmistab eri rahvaste küpsetisi, järgides toiduhügieeni- ja ohutusnõudeid Spetsialiseerumised: (moodulite nimetus ja maht): Õppekava kontaktisik Ees- ja perekonnanimi: Õile Aavik Ametikoht: juhtõpetaja Telefon: e-post: Oile.aavik@ametikool.ee Märkused: 1. Mooduli rakenduskava aadress kooli kodulehel:

8 Lisa 1 - Kutsestandardi kompetentside ja õppekava moodulite vastavuse tabel Pagar, tase 4 Lisa 1 Kutsestandardi kompententsi ja õppekava moodulite vastavustabel Juhtimine ja majandamine Moodul 1, 2, 3, 4, 5, 6, 9, 8.1, 8.2, 8.6, 8.7. Korraldab ettevõtte töökorraldust, juhendab vajadusel abipagarit vastavalt ettevõtte töökorraldusele, arvestades töö keerukust ja kaastöötaja võimekust Masinate ja seadmete kasutamine Valmistab tooted kasutades selleks sobivaid seadmeid, korrastab ja puhastab masinat või seadet igapäevaselt vastavalt toiduhügieeni nõuetele. Moodul 1, 4, 5, 6, 9, 8.1, 8.2, 8.6, 8.7. Pagar, tase 4 kutset läbiv kompetents: Jälgib ja hoiab oma töös kvaliteeti ja tootlikkust, täidab ja järgib toiduhügieeni nõudeid (käte, riietuse, inventari jm puhastamine ja desinfektsioon), korraldab oma tööd ratsionaalselt, kasutades töövahendeid, materjale, aega, energiat jm vahendeid säästlikult, vastutab oma töö tulemuse eest, mõistab oma osa tootmise ahelas, järgib töökeskkonna ja tööohutusnõudeid ning kasutab isikukaitsevahendeid ja ohutuid töövõtteid, kasutab oma töös arvutit, korrektset eesti keel ja suhtleb ühes võõrkeeles. Moodul 1, 2,3, 4, 5, 6, 9, 8.1, 8.2, 8.3, 8.4, 8.5, 8.6, 8.7.

9 Pooltoodete ja/või kaunistusmaterjalide valmistamine Valmistab tootmiseks ette toorained ja täidised lähtudes toote valmistamise. Moodul 4, 5, 6, 9, 8.1, 8.2, 8.6, 8.7. Tainaste kääritamine, vormimine, kergitamine Jälgib valmistatud juuretiste ja/või tainaste käärimise protsessi vastavalt tehnoloogilisele juhendile, tükeldab tainad käsitsi või masinaga vastavalt retseptis ja tehnoloogilises režiimis antud toote parameetritele, lähtudes töökorraldusest ja etteantud juhistest, kergitab tooted vastavalt tehnoloogilisele juhendile, kasutades kergitusseadmeid. Moodul 4, 5, 6, 9, 8.1, 8.2, 8.6, 8.7

10 Tainaste valmistamine, sh juuretise ja keedu valmistamine: Moodul 4, 5, 6, 9, 8.1, 8.2, 8.6, 8.7 Valmistab tootmiseks ette vajalikud tootmisseadmed vastavalt juhendile, lähtudes toote valmistamise juhistest, jälgib toote valmistamise protsessis taina kvaliteeti, sh teeb sensoorset hindamist ja valmistamise lõpus hindab toote vastavust kvaliteedinäitajatele. Toodete jahutamine ja viimistlemine: Jahutab ja viimistleb lihtpagaritooted ja lihtsamad valikpagaritooted vastavalt tehnoloogilisele ja toote valmistamise juhisele. Moodul 4, 5, 6, 9, 8.1, 8.2, 8.6, 8.7 Toodete külmutamine: Moodul 4,. 5, 6, 9 Külmutab tainad, pooltooted, valmistooted kasutades külmutusseadmeid vastavalt tehnoloogilisele juhendile. Pakendab tooted.

11 Toodete küpsetamine: Valib sobiva küpsetusprogrammi, lähtudes töökorraldusest ja etteantud juhistest, viimistleb küpsetuseelselt lihtpagaritooted ja lihtsamad valikpagaritooted, lisades puisted, katted jm, küpsetab tooted vastavas seadmes lähtudes etteantud tehnoloogilisest režiimist, tagab valmistatavate toodete kvaliteedi ja jälgib selle saavutamist kogu protsessi jooksul. Moodul 4, 5, 6, 9, 8.1, 8.2, 8.6, 8.7 Toodete pakendamine ja ladustamine: Seadistab vajalikud pakkeseadmed vastavalt kasutusjuhendile, valib pakendid ja vajadusel pakendab tooted, arvestades pakendatavate toodete omadusi, markeerib ja ladustab tooted vastavalt toiduseadusele ja enesekontrollisüsteemile. Moodul 4, 5, 6, 9, 8.1, 8.2, 8.6, 8.7